大条豆花做法和配方

大条豆花的做法和配方如下：

方法一：传统做法

食材

黄豆 2斤

卤水 适量

葱姜蒜 适量

油辣椒､新鲜辣椒 适量

酱油､香油 适量

步骤

黄豆提前三小时泡涨。

用料理机打碎。

加水在锅里煮开，然后过滤。

卤水适量，用硫酸镁或胆水也可以。

硫酸镁慢慢放进去，面上清了就可以压。

压了把水装起来，然后分正方形一块一块的，加开水动一下，开火烧开，动一下避免糊锅。

调料按个人口味加入，油辣椒､新鲜辣椒，葱姜蒜等。

方法二：改良做法

食材

黄豆 1斤

大米 适量

碱水 适量

蒜蓉 适量

姜末 适量

生抽 适量

醋 适量

红辣椒 适量

辣椒油 适量

花椒粉 适量

鸡精 适量

小葱 适量

香油 适量

步骤

黄豆一斤加上约一把大米用温水浸泡2小时，将黄豆泡涨，加了大米出来的豆花很嫩很白很滑。

清洗黄豆和大米混合物，再加入适量温水，加入搅拌机中嚼烂，越细越好。

滤布最好也买白色的，孔越细越好，慢慢过滤接入洗干净的容器。

选大铁锅，不是煮汤那种，最好是广口铁锅，这样后期加碱水的时候更均匀。将滤过的豆汁全部倒入锅中，大火烧开，此时出来的就是豆浆了，可以撑出来几碗喝的，余下的立刻转小火，拿勺子舀一小勺碱水绕圈式的缓慢划过页面，一次化2-3小勺，然后等待观察，这个时候豆汁会开始出现豆花的絮状物了，越来越多，适当不定时化碱水1-2勺，知道豆花凝结到如图片的状态。立刻关火!否则豆花就老了。直接用漏勺盛入容器中。

调料：碟子中按个人口味加入，蒜蓉､姜末､生抽､醋､四川红辣椒和辣椒油､花椒粉､鸡精､小葱末､香油。

夹取豆花沾套料即可使用，旁边加上一晚白米饭很酣畅淋漓!

方法三：简易做法

食材

豆浆粉：100克

水：1000毫升

石膏粉：5克

白糖：适量

葱花､香菜､辣椒油等调味品：适量

步骤

将豆浆粉和水混合均匀，放入锅中加热，不断搅拌，煮沸后继续煮2-3分钟。

将石膏粉加入50毫升的水中，搅拌均匀，再倒入锅中。继续搅拌，煮沸后关火。

将豆浆倒入豆腐花模具中，等待凝固。

凝固后，用勺子或刀子轻轻切开，将豆腐花倒入碗中。

加入适量的白糖､葱花､香菜､辣椒油等调味品即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。