面凉皮做法大全图解

面凉皮的做法有很多种，下面提供几种常见的做法：

1. 传统洗面法

食材：

普通面粉500克

凉水250克

食盐2克

面筋

步骤：

1. 将面粉、盐、凉水混合揉成面团，醒面30分钟。

2. 将面团放入盆中，倒入凉水，用手搓揉至面团大小减半，洗出的淀粉水用于做凉皮，剩下的面团用于做面筋。

3. 洗好的淀粉水静置4-5小时备用。面筋加入1克食用碱面或泡打粉，搓揉均匀后蒸15分钟。

4. 淀粉水沉淀后，倒掉表面的清水，过筛后倒入锅中蒸2分钟，凉皮成型。

5. 切好的凉皮和面筋，加入葱蒜水、辣椒油、黄瓜丝、绿豆芽等调料拌匀即可。

2. 不洗面法

食材：

面粉300克

淀粉30克

盐8克

水500克

步骤：

1. 将面粉、淀粉、盐混合，加入450克水搅拌成面糊，顺时针搅拌至面糊成一条线落下。

2. 面糊搅拌好后，上锅蒸，蒸锅加水烧开，将盘子放入锅中，转动盘子使面糊均匀铺满，蒸2-3分钟。

3. 蒸好的凉皮取出放入凉水中过凉，刷上一层薄油，防止干裂。

4. 将凉皮切成条状，加入黄瓜丝、蒜泥、生抽、香醋、白糖、辣椒油等调料拌匀即可。

3.简易版

食材：

面粉200克

土豆粉60克

盐2克

凉水400克

食用油适量

调料：陈醋、生抽、盐、糖、蒜水、芝麻酱、辣椒油、蚝油、黄瓜丝、香菜段

步骤：

1. 将面粉、土豆粉和盐放入碗中，慢慢加入凉水搅拌成面糊，搅至无颗粒。

2. 加入100克水继续搅拌，确保面糊稀稠适中，盖上保鲜膜醒20分钟。

3. 醒好的面糊倒入平盘中，晃匀后蒸2-3分钟，取出放入凉水中过凉。

4. 将蒸好的凉皮切成条状，加入调料拌匀即可。

4. 调料酱汁

食材：

生抽2大勺

陈醋4大勺

白糖3茶匙

盐1/4茶匙

麻油半大勺

蒜泥3瓣

芝麻酱1大勺

清水3大勺

油泼辣子4大勺

步骤：

1. 将生抽、陈醋、白糖、盐、麻油、蒜泥、芝麻酱、清水、油泼辣子混合均匀，制成调料酱汁。

2. 将蒸好的凉皮、胡萝卜丝、黄瓜丝、熟花生米、香菜等食材放入碗中，加入调料酱汁拌匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。