泥鳅加盐腌制
泥鳅加盐腌制是一种常见的烹饪前处理步骤，主要目的是去除泥鳅体内的泥沙和粘液，同时也有助于去腥增香。以下是几种常见的泥鳅加盐腌制的方法：
基本腌制方法
将泥鳅放入清水中，加入少许食盐，静置一段时间让泥鳅吐出泥沙。
用清水反复冲洗，直至水清无杂质。
将处理好的泥鳅放入碗中，加入少许料酒和盐，轻轻拌匀，腌制10分钟左右。
快速腌制方法
将泥鳅放入盆中，撒上食盐，迅速盖上锅盖，静置十分钟左右。
准备一盆70℃到80℃的温水，将泥鳅倒入浸泡一分钟，泥鳅表面的粘液会凝固成一层白膜，用清水反复搓洗几遍即可彻底清理干净。
多次换水腌制方法
将泥鳅放入水盆中，均匀撒上一层盐，让泥鳅把沙吐出。
每隔一段时间换水并逐渐减少盐的用量，直至水变清。放置一天后，直到水变清。