夜排档特色凉菜做法

夜排档特色凉菜的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

蒜泥白肉

材料：带皮五花肉300克、黄瓜1根、姜片适量、花椒适量、干辣椒2个、蒜50克、生抽70克、辣椒油40克、芝麻油15克、盐2克、白糖10克、油30克、小葱适量。

做法

1. 将五花肉加入清水里，加入姜片、花椒和干辣椒，大火煮开后小火煮40分钟，至肉可以轻松用筷子戳穿，晾凉后放入冰箱冷藏1小时以上。

2. 准备好蒜泥，用油炒一下。

3. 将生抽、辣椒油、芝麻油、盐、白糖、小葱和蒜泥拌匀。

4. 将煮好的五花肉切成片，黄瓜也切成片，将肉片和黄瓜一起用调好的调味拌匀，再撒上小葱即可。

爽口拌黄瓜

材料：黄瓜、洋葱、小米辣、葱、蒜、盐、糖、五香粉、生抽、蚝油、醋。

做法

1. 黄瓜洗净，切成3-4cm的小段，撒盐腌制10分钟，煞出水分。

2. 香葱切段，蒜捣成末，香菜切段，洋葱切丝。

3. 锅中加油烧热，放入香葱和蒜末，加入盐、糖、五香粉、生抽、蚝油、醋拌匀，倒入黄瓜中，加入香菜和洋葱丝拌匀即可。

酱带鱼

材料：带鱼5条、蒸鲜豉油650克、鸡粉50克、老抽500克、生抽550克、冰糖25克、盐10克、白酒200克、腌料（八角3克、桂皮3克、香叶2克、花椒5克、干辣椒5克、葱100克、姜100克）。

做法

1. 带鱼洗净，吸干水分，用腌料和白酒净泡20分钟，再加入其他调料和清水混合均匀制成净泡汁，将带鱼放入净泡汁中净泡2天，捞出风干至7-8成，蒸10分钟取出凉透后切段装盘即可。

香脆素河虾配熏椒芒果酱

材料：素虾4个、面糊、素肉松20克、美式芒果辣椒酱、装饰：狼牙生菜、紫菜、薄荷尖。

做法

1. 将素虾仁拌入面糊抓匀后，下入锅中炸至金黄酥脆捞出备用。

2. 盘中放入美式芒果辣椒酱，放上炸好的素虾后，撒少许素肉松，点缀装盘即可。

花椒脆肉拼椒麻冬笋

材料：猪颈肉200克、鲜冬笋55克、白果12颗、柱侯酱25克、甜面酱35克、花椒面25克、白酒20毫升、自制花椒油60毫升、五香卤水1000毫升、盐、味精、椒麻料、清汤、拉油各适量。

做法

1. 猪颈肉解冻，沥干水，用钢针扎一遍，放入白酒去腥，然后在猪颈肉表面抹匀用柱侯酱、甜面酱和花椒面调成的酱，码味四五小时，放入五香卤水中卤6分钟，再焖10分钟，捞出来沥水。

2. 平底锅上火，加自制花椒油，放入卤好的猪颈肉煎至两面金黄，起锅备用。

3. 鲜冬笋去壳，洗净后蒸熟，切片后放入清汤锅中煨入味，捞出来沥干水，加入椒麻料拌匀。

4. 白果去皮去心，蒸熟后炸至金黄色，备用。

5. 将猪颈肉斜刀切成均匀的片，摆在方盘一侧，冬笋片摆在另一侧，上菜时把炸好的白果放在上面，稍加点缀即成。

这些特色凉菜做法各具特色，适合在夜排档中供应，吸引食客的味蕾。