红烧肉去异味
要去除红烧肉的异味，可以采取以下几种方法：
使用香料和调味料
在炖肉时，加入花椒、大料、姜片和适量的白糖。花椒可以去腥，连鱼的腥味都可去掉些。
在油里先炸香八角、桂皮等香料，然后再放入肉中，这样可以去除异味并增加香味。
在肉有七八成熟时，放一点醋，然后多炒一会，最后肉熟了后，放些生蒜末。
腌制和焯水
将肉放在热水中反复洗几遍，去掉上面的粘液，然后倒入大量的料酒进行按摩，最后腌制一个小时后，用清水冲洗干净。
焯水是减轻腐臭味的好方法，焯水时加点盐，肉熟透后，把肉捞起来，然后用清水冲洗一下，即可去掉大部分异味。
使用盐和料酒
在猪肉清洗完成之后晾干，晾干之后开火，锅中不要放油，放入适量的食盐，食盐不要一次性放在一团，最好是散开撒在锅中，等锅烧红之后就将猪肉放入锅中，这样可以通过食盐和锅底的温度给猪皮去腥去猪毛。
在煮肉时放些红酒或是白酒在里面，出锅前往锅中放点盐巴、蒜、生姜等调味品。