草鱼怎么改刀做凉菜

要将草鱼改刀做凉菜，您可以按照以下步骤操作：

宰杀和清洗

将草鱼宰杀后清洗干净，用厨房用纸或毛巾擦干鱼身水分，防止切鱼时打滑。

切鱼

从鱼尾下刀，将鱼肉片下，鱼尾巴和鱼骨剁成小块备用。

将鱼肉片成薄片，厚度均匀，尽量切薄一点。

腌制鱼肉

鱼骨用清水清洗干净后装碗，加入葱姜、食盐、胡椒粉和黄酒，抓拌均匀腌制10分钟。

鱼片放入碗中，用清水多次清洗至水变清，用力挤干水分。再加入葱姜、食盐、胡椒粉和黄酒，抓拌均匀，腌制10分钟。

准备调料

大蒜拍碎剁成蒜末，小米椒切成圈，小葱分为葱白和葱叶，分别切成葱花备用。

调制料汁：起锅烧热油，将蒜末爆香，加入食盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、花椒油、小磨香油和香辣红油，充分搅拌均匀。