凉菜归属

凉菜是中国传统饮食文化中非常受欢迎的一种菜肴，具有悠久的历史和地域特色。以下是关于凉菜的一些信息：

凉菜起源于中国，历史悠久，因地域不同而各具特色。例如，东北凉菜以其咸鲜口味和多样的制作方法著称；镇江凉菜以独特的六味调和闻名；四川和重庆凉菜以辣味著称，如蒜泥白肉、凉拌猪耳朵、拌兔丁等；凉拌菠菜则来自浙江省，属于浙菜系，以碧绿美观和清香利口为特点。

凉菜通常有凉制凉吃的，如拌、泡、腌等菜肴；也有热制凉吃的，如炝、酱、卤、冻、酥、熏、腊、白煮等菜肴。

凉菜在饮食行业中俗称冷荤或冷盘，主要特点是选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

凉菜在筵席中通常作为第一道菜，为饭前的佐酒佳肴。

根据地域不同，凉菜可以分为哈凉、陕凉、潍凉、苏凉和川凉等风味流派。例如，哈凉以黑龙江哈尔滨为主要流行区域，大气实惠；潍凉以山东潍坊为主要流行区域，讲究爽脆的口感和丰富的食材搭配。

常见的凉菜种类包括卤菜、腌菜、皮冻、泡菜和拌菜等。卤菜有红卤系列、盐焗系列、麻辣系列等；腌菜如上海雪里蕻、重庆涪陵的榨菜、广东酸笋等；皮冻常以猪皮为原料；泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品。

综上所述，凉菜是中国传统饮食文化中不可或缺的一部分，具有多样的制作方法和丰富的地域特色，适合作为正餐前的开胃菜。