什么凉菜不能隔夜吃呢

凉拌菜在制作过程中往往没有经过高温烹煮，容易滋生细菌。如果隔夜存放，细菌会大量繁殖，导致食物变质。因此，凉拌菜最好不要隔夜食用。

绿叶蔬菜中含有较多的硝酸盐，如果存放时间过长，硝酸盐在细菌的作用下会转化成亚硝酸盐，这是一种对人体有害的物质。因此，煮熟的绿叶蔬菜不建议长时间保存。

散装卤味由于没有经过高温加热处理，容易滋生细菌，隔夜后食用可能导致食物中毒。

菌子类食物特别容易变质，尤其是在室温下放置时间过长后，可能会加速变坏，食用后存在很大的风险。

凉皮等面食容易变坏，即使放在冰箱中，如果温度较高也会直接坏掉，且容易受到污染，滋生有毒菌。

海鲜类食物富含蛋白质，如果隔夜存放，很容易滋生细菌，导致蛋白质降解、变质，产生有害物质。

综上所述，为了食品安全和身体健康，建议现做现吃，避免食用隔夜凉菜和上述其他食物。