老米酒能发面吗

老米酒可以用来发面，但需要注意以下几点：

使用自制米酒：

自制米酒中的酵母菌活性较强，适合用于发面。而罐头装的米酒由于酵母菌已被杀死，不适合用于发面。

适量加入：

在发面时，可以加入适量的米酒，一般建议每500克面粉加入30毫升米酒。同时，为了确保发酵效果，可以加入少量的发酵粉辅助发酵。

二次发酵：

使用米酒发面时，可以采用二次发酵的方式。首先将面粉中加入适量的米酒揉成面团，然后用保鲜膜密封发酵1小时左右，待米酒中的酒香味完全溶于面团后，再用温水将酵母化开倒入面团中，继续发酵1个小时，直到面团的体积明显变化。

发酵时间：

米酒发面的时间相对较长，需要耐心等待。使用新鲜米酒进行发酵，并严格按照比例操作，以保持面团的口感。

综上所述，老米酒可以用来发面，但需要选择自制米酒，并注意适量加入和二次发酵的方法。这样可以使制作出的面点具有独特的酒香和柔软的质地。