发面过程原理
发面是 通过酵母菌的有氧和无氧代谢过程，产生二氧化碳气体，使面团膨胀、松软的过程。以下是发面的详细原理：
酵母菌的有氧呼吸
在面团中，酵母菌首先进行有氧呼吸，将面粉中的淀粉分解成葡萄糖，并消耗氧气，产生二氧化碳和水，同时释放能量。
这个过程需要氧气，通常在面团中通过揉面引入。
酵母菌的无氧发酵
当面团中的氧气被消耗殆尽，酵母菌会转向无氧发酵，将葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳。
这个过程不需要氧气，产生大量的二氧化碳气体，使面团进一步膨胀。
面筋的形成
在水和面粉混合并揉面的过程中，面筋蛋白得到胶化，形成具有弹性和韧性的面团结构。
面筋能够包裹住产生的二氧化碳气体，保持面团的膨胀和松软。
面团的膨胀
酵母菌产生的二氧化碳气体在面团中形成气泡，使面团体积增大，从而变得松软多孔。
蒸制时，二氧化碳气体受热膨胀，使馒头等面食更加松软可口。