包子店里都是怎么发面的

包子店发面的步骤如下：

高筋面粉500克

温水约30-35℃

干酵母5克

白糖10克（可选，用于加速发酵）

食用油少许（防粘）

将面粉倒入一个大碗中，中间挖个小坑，加入干酵母和白糖（如果使用），然后缓缓倒入温水，边倒边用筷子搅拌，直至面粉成絮状。

用手将面团揉成光滑、不粘手的状态，盖上湿布或保鲜膜，静置5分钟，让面粉和水充分融合。

如果看到面团表面有细微的气泡产生，说明酵母已经开始工作。

将揉好的面团放入一个大碗中，大碗底部可以放一个热水袋或者一小碗热水（注意温度不要过高，以免烫伤面团），然后盖上锅盖或保鲜膜，创造一个温暖湿润的环境。

如果使用微波炉，可以设置中低火，时间为2-3分钟，中间需要取出翻面，防止面包发酵不均。

如果使用热水锅，需要保持锅中的水一直沸腾，然后将碗放入锅中，盖上盖子，这个过程大约需要15-20分钟。

发酵至两倍大小时，即面团体积膨胀至原来的两倍大小，表面光滑且有弹性，此时即可开始制作包子。

发好的面团放在案板上用力揉搓10分钟左右，揉至光滑且面团无气泡。

将面团搓成长条，再切成大小均匀的小剂子，每个剂子擀成圆皮，包入适量馅料，捏紧边缘。

将包好的包子均匀摆放在垫有笼布的笼屉中，准备开蒸。

可以再次盖上湿布或保鲜膜，进行二次醒发约20-30分钟，直到包子体积再次膨胀。

将蒸笼放入蒸锅中，注意保持一定的间距，避免包子粘连。

大火蒸15-20分钟，具体时间根据包子的大小和蒸锅的火力调整。

蒸好后，取出包子，稍微冷却后即可食用。

通过以上步骤，包子店可以高效地完成发面过程，制作出松软可口的包子。