发面包子为什么不起层
发面包子不起层的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：
面团发酵不足或过度
原因：如果发酵时间不够或酵母用量不足，面团可能没有充分膨胀，导致包子不起层。相反，如果发酵时间过长或酵母用量过多，面团可能过度发酵，导致包子皮破裂或变形。
解决方法：控制好发酵时间和酵母用量，通常建议使用酵母的比例为5%左右，并且可以加入少量白糖以帮助酵母发酵。
面团和面不均匀
原因：如果面团和得不均匀，或者太干，可能导致面团表面粘性不够，包子成型后粘合不牢，蒸熟后不起层。
解决方法：确保面团和面均匀，湿度适中，可以在和面时适当加入一些干粉，以增加面团的粘性和弹性。
醒发温度和时间不当
原因：醒发温度过高或时间过长，可能导致面团表面干燥，内部气体无法充分膨胀，从而影响包子起层。
解决方法：适当降低醒发温度或减少醒发时间，确保面团在适宜的温度和湿度下进行发酵。
蒸包子水温不当
原因：如果蒸包子时水温过高，包子瞬间受热，可能导致包子皮塌陷或死皮，从而不起层。
解决方法：用冷水上锅蒸包子，让包子随着水温逐步上升，确保包子受热均匀，从而保证包子起层。