做红烧肉用什么糖

做红烧肉通常建议使用 冰糖。冰糖在炒制过程中能够产生红润的色泽，使红烧肉看起来更有食欲，并且其甜度适中，不会使肉显得过于油腻。此外，冰糖的纯净度较高，能够使红烧肉的口感更加细腻。

虽然有些情况下也可以使用白糖或红糖，但它们在色泽和口感上可能不如冰糖。例如，白糖炒出的糖色较深，颜色偏红棕色，且口感相对直接；红糖则味道较重，容易发酸，且不容易融化，不适合用于炒糖色。

综合来看，使用冰糖来制作红烧肉能够达到更好的色泽和口感效果。在实际操作中，如果觉得冰糖融化较慢，可以先用纱布包起来，然后打碎了再炒。