灰水泡豆腐

灰水泡豆腐是一种具有独特风味的传统美食，其制作过程涉及黄豆的浸泡、磨浆、煮浆、点豆腐、压榨成型、草木灰腌制和炒制等多个步骤。以下是灰水泡豆腐的制作流程：

选优质黄豆，用水淘洗干净后，浸泡在清水中。根据季节不同，浸泡时间也会有所调整。泡好的豆子出浆率较高，能够制作出更细腻的豆腐。

泡好的黄豆用石磨磨成豆浆，或者用机器磨浆。将豆浆煮沸，期间要控制火候，避免糊锅。待豆浆快要煮沸时，加入酸汤（通常为自制的酸水），继续煮至豆浆完全凝固成豆花。

将凝固的豆花倒入用滤布或竹筛中，过滤多余的水分。然后，将豆花分成小块，用白布或石板压实成型，并压紧压干。

将成型的豆腐块用草木灰包裹，草木灰中含有碱性物质，能够使豆腐外形凸胀，内心松泡，状若海绵。包裹好的豆腐需要放置一段时间，让草木灰充分吸收豆腐中的水分。

将腌制好的豆腐块放入热锅中，与草木灰一同翻炒，直到豆腐块膨胀、表面金黄。这个过程需要控制火候，避免炒糊。

灰水泡豆腐可以用于多种烹饪方式，如煮食、火锅、炒食和凉拌。食用前，可以用米汤或淘米水浸泡一段时间，去除表面的灰尘，使其风味更佳。

灰水泡豆腐以其独特的制作工艺和风味，成为许多地方的传统美食。制作过程中需要注意火候控制和操作细节，以确保最终产品的口感和品质。