凉菜用油喷

油泼凉菜是一道经典的凉菜，其特点在于通过热油泼在调料上，激发出调料的香味，使菜品既有辣椒的辣味又有芝麻的香气。以下是制作油泼凉菜的步骤和技巧：

准备食材

土豆 2个

生菜或菠菜 1把

葱姜蒜 适量

碎辣椒 1勺

香菜 2棵

花椒 10粒

处理食材

土豆洗净擦成丝，生菜洗净备用。

用开水将土豆丝和生菜焯一下，捞出沥干水分。

炒制调料

锅里倒油，放入花椒，煸出香味后捞出花椒丢弃。

葱姜蒜切碎，辣椒面备用。

泼油

将热油（油温约180-200摄氏度）浇在葱姜蒜末和辣椒面上，边倒油边用筷子调匀，使调料充分受热。

倒入醋、生抽、盐，拌匀即可。

装盘

将焯好的土豆丝和生菜放入大碗中，倒入调好的油泼辣子，撒上香菜即可上桌。

烹饪技巧