蒸茄子做油焖茄子的做法

油焖茄子是一道美味的家常菜，以下是两种常见的油焖茄子做法：

做法一

食材准备：

茄子 400克

植物油 500克（实耗60克）

酱油 30克

料酒 10克

白糖 13克

精盐 3克

味精 2克

葱花 2克

姜末 2克

清水 100克

制作步骤：

1. 将茄子切去柄、蒂，洗净，切成小块，像菱角式样，放入盘中备用。

2. 炒锅加热，锅中放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。

3. 将炒锅置于旺火上，撒入葱花、姜末，放入清水，倒入茄子，再加入料酒、酱油、白糖、精盐，翻炒4分钟。

4. 烧开后，盖好锅盖，转入小火，焖煮约1分钟，至汤汁稀少时调制旺火上翻炒几秒钟，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。

做法二

食材准备：

茄子 4根

青红尖椒 5-6个

大蒜 半头

香菜 2根

小米辣 2-3个

大葱 1节

淀粉 2勺

生抽 2勺

老抽 1勺

蚝油 1勺

香醋 1勺

白糖 1勺

淀粉小半勺

制作步骤：

1. 把准备好的茄子清洗干净，切成滚刀块放入盆中，再放入1勺盐和1勺白醋，搅拌均匀浸泡10分钟。

2. 把辣椒切成马耳朵装盘，大蒜拍碎剁成末、香菜切成段，装盘备用。

3. 准备一个小碗，依次放入生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、香醋1勺、白糖1勺、淀粉小半勺，半碗清水搅拌均匀，兑成调料汁备用。

4. 茄子泡完捞出来把水挤干，放入盘中，同时放入2勺玉米淀粉，抓拌均匀备用。

5. 锅中放油烧热，放入茄子，用中小火慢慢煎，把茄子煎蔫，煎至表面金黄，先盛出来备用。

6. 重新起锅放入少许油烧热，放入蒜末和葱末，炒出香味。

7. 调料炒出香味，放入茄子，同时倒入准备好的调料汁，焖2分钟。

8. 茄子焖煮2分钟，放入青红尖椒，翻炒均匀，撒上香菜，关火翻炒均匀出锅成菜。

这两种做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法。希望你能做出美味的油焖茄子!