木耳煮完变白

木耳煮完后变白可能有以下几种原因：

外膜脱落：黑木耳有一层黑色的外膜，如果在外膜被泡掉后，会露出一些白色的东西。这是正常现象，因为黑木耳的胶质在浸泡过程中会吸水膨胀，外膜脱落是其中的一部分。

品种特性：有些木耳品种本身颜色就偏白，如白背毛木耳。这些木耳在煮的过程中，表面的黑色覆盖物会脱落，使其看起来更白。

发霉：如果木耳在放置过程中受潮，可能会发霉，表面出现白色霉菌。这种情况下，木耳已经变质，不应该食用。

化学浸泡：有些不法商贩可能会使用化学方法浸泡木耳，使其颜色变白。这种木耳可能含有有害物质，不建议食用。

建议：

如果木耳在煮的过程中变白，但质地、气味正常，没有发霉或异味，一般是正常现象，可以继续食用。

如果木耳颜色异常白，且伴有霉味或其他异味，可能是变质或化学浸泡的结果，应避免食用，以免对健康造成影响。

在购买木耳时，应选择颜色均匀、无霉变、无异味的产品，以确保食品安全和健康。