吊烧做法

吊烧做法如下：

材料：

乳鸽10只

蒜米1000克

干葱粒1000克

姜米10克

香菜末250克

香葱末500克

洋葱粒400克

玫瑰露酒250克

白酒200克

精盐140克

五香粉80克

沙姜粉30克

鸡料100克

鸡粉30克

乙基麦芽酚2克

脆皮水

色拉油各适量

椒盐味碟

酸梅酱味碟各1个

步骤：

1. 乳鸽溺死，投入60~70℃的热水里面，浸约2分钟，捞出煺毛，除去嘴壳和脚趾上的老皮，从腹部开口，掏出内脏，清洗干净，最后用洁净毛巾搌干水分。

2. 蒜米、干葱粒、姜米、香菜末、香葱末、洋葱粒、玫瑰露酒和白酒一并入盆中，用手搓匀制成腌料。

3. 净锅上小火烧热，入精盐、五香粉、沙姜粉、盐、鸡料、鸡粉和乙基麦芽酚炒香，再倒入腌料盆里和匀，将乳鸽放盆中拌匀，最后连盆放入冷藏柜里，腌约24小时。

4. 将腌入味的乳鸽取出来，用清水冲去表面的腌料渣，再放入清水锅里，大火烧开，转小火煮5分钟，马上关火，焖约15分钟，然后取出洗净表面的油污，用毛巾搌干水分后，逐只挂匀脆皮水，挂在通风处晾干。

5. 出菜时，根据客人点菜的分量，取乳鸽入四成热的油锅里，用小火浸炸3分钟，再升高油温翻炸至表皮色呈金黄且酥脆时，捞出沥油，改刀装盘，随椒盐味碟和酸梅酱味碟一起上桌。

注意：

制作过程中要保持油温适中，避免炸焦。

腌制时间要足够长，以确保乳鸽充分入味。

晾干过程中要保持通风，以便脆皮水能够均匀干燥。