淮南菜的做法

淮南菜以豆腐宴最为著名，以下是一些常见的淮南菜做法：

食材准备：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g、卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g。

做法步骤：

1. 将黄豆用水泡发，制成豆腐脑，再舀入木盒内，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

2. 将豆腐用茶油小火炸至焦黄，捞出放入盘内。

3. 在豆腐中间钻洞，将辣椒油、酱油、麻油调匀，倒入洞中即可。

食材准备：淮王鱼1条（约1000克）、猪瘦肉50克、大葱白段、姜片各10克、香菜、精盐各5克、白胡椒粉1.5克、鸡清汤1000克、熟猪油100克。

做法步骤：

1. 将鱼去鳃、剖腹去内脏洗净，猪瘦肉切成薄片。

2. 炒锅上旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下鸡清汤烧沸，放入鱼、肉和葱、姜，盖上锅盖。

3. 汤呈奶汁状时，加盐和白胡椒粉，出锅倒入汤碗内，上桌时随带香菜一小碟佐食。

食材准备：牛肉、豆饼、千张丝、粉丝、豆皮、香菜（或葱末）、盐、胡椒粉、牛油辣椒。

做法步骤：

1. 牛肉切片，用酱油、料酒和生姜片腌制10分钟。

2. 粉丝泡发，捞出沥干水分。

3. 熬制高汤：将牛骨高汤倒入锅中，加入姜片、大葱、酱油和盐，慢慢熬制30分钟。

4. 煮牛肉：将腌制过的牛肉片放入高汤中煮2-3分钟，捞出备用。

5. 煮粉丝：将泡发好的粉丝放入汤中煮3-5分钟，至粉丝熟透。

6. 调味：加入适量的盐和酱油，根据口味可加入辣椒提味。

食材准备：鱼头、豆腐、黄酒、盐、葱、姜、蒜。

做法步骤：

1. 鱼头洗净，加黄酒、盐腌15分钟，入油锅煎至两面金黄。

2. 豆腐切块，加入锅中，加葱姜蒜煮15分钟，煮至汤白味鲜。

食材准备：香菇、猪肉、鸡肉、火腿、盐、味精、料酒。

做法步骤：

1. 香菇去蒂，猪肉和鸡肉剁成末，加入火腿末、盐、味精、料酒拌匀。

2. 将拌好的肉馅填入香菇盒中，上蒸锅蒸15分钟。

食材准备：甲鱼、火腿、葱、姜、盐、料酒。

做法步骤：

1. 甲鱼去内脏，洗净，切块，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫。

2. 加入火腿片、葱段、姜片和料酒，小火慢炖至甲鱼熟烂。

3. 加盐调味，继续炖5分钟，出锅前撒上葱花即可。

这些菜肴充分展示了淮南菜以豆腐为主，注重火候和调味的特点。你可以根据自己的口味选择合适的菜肴进行尝试。