不用酒腌制腊肉

不用酒腌制腊肉的方法如下：

可以用高度白酒代替酒进行腌制，因为白酒中的酒精在加热后会挥发掉，不会留下特殊的味道。

如果没有白酒，也可以用啤酒代替，啤酒同样具有去腥提鲜的作用，并且不会对肉类的纤维造成损害。

醋也可以作为腌制的替代品，虽然它的去腥效果不如酒，但可以在一定程度上增加风味。

黄酒也是一个不错的选择，特别是对于鱼类，黄酒可以增添独特的风味。

如果对酒敏感或不想使用酒类，可以尝试使用盐、糖、花椒、八角等调料进行腌制，虽然这样可能没有酒的风味，但依然可以制作出美味的腊肉。

建议

选择合适的酒类：如果条件允许，建议使用高度白酒，因为它的去腥增香效果最好。

注意腌制时间和方法：无论使用何种替代品，腌制时间应足够长，以确保肉质充分入味。同时，腌制过程中要定期翻动，使肉质均匀受味。