铸铁锅烧红烧肉

铸铁锅红烧肉是一道色香味俱佳的经典中式菜肴，以下是几种不同的铸铁锅红烧肉的做法：

方法一：

用料

五花肉 200克

冰糖 10克

老抽 2勺

生抽 2勺

料酒 1勺

桂皮 1块

八角 2个

姜 2片

干辣椒 1个

香叶 2片

花椒 10粒

大蒜 6瓣

黄豆 随手抓了一把

做法

铸铁锅大火烧热后，倒少许油，油热后所有调料加进去炒出香气。

五花肉提前洗好切成3cm左右小方块，倒入锅里，倒入料酒，翻炒几下。

加入冰糖，生抽，老抽，黄豆，大火看到液体开了，转小火。

小火闷30分钟，计时。然后去炒另一个菜。

方法二：

用料

五花肉 500克

生姜 适量

料酒 1勺

老抽 2勺

红烧汁 1勺

香叶 1片

八角 1个

花椒 数粒

桂皮 1块

山奈 1片

草果 1个

干辣椒 1个

冰糖 适量

干豆角 适量

小葱末 少许

熟芝麻 少许

做法

五花肉切小块，洗净，焯水去血水待用。

开中火，锅预热，表面刷一层油。

放入姜片煎一下。

放入五花肉慢煎，直到有些许金黄色。

加热水，刚好没过五花肉。加入除豆角、芝麻、小葱以为的全部调料。

锅子煮开后，盖上锅盖，转小火慢焖。

汤汁基本收干后，加入豆角，再加热水。

中火开锅后，继续换小火焖煮。期间注意隔十来分钟看下锅内汤的情况，防止水烧干粘锅。

用锅铲适当翻一下，直到肉菜焖软，收汁后关火。

加入熟芝麻和小葱，再盖上锅盖焖3分钟完成。

方法三：

用料

五花肉 1000克

红烧酱油 适量

生抽 适量

冰糖 适量

桂皮 适量

姜片 适量

做法

五花肉切麻将块，冷水下锅，沸腾去浮沫，肉捞出，汤留下。

铸铁锅涂薄油，两面煎微黄。

淋红烧酱油、生抽，轻翻让肉块均匀上色。

倒入步骤一的肉汤，稍没过肉，加姜片桂皮冰糖。

中火烧开、转小火炖一小时，尝一下汤汁味道，如需调整，加盐或冰糖。

中火收汁，别担心颜色不够红，收汁之后，糖色自然显现。冰糖比白糖效果好，黄冰糖比冰糖效果好，关于酱油适量，这个确实靠感觉，反正收汁前可以调整。

小贴士：

铸铁锅在烹饪过程中要保持小火，避免使用大火，以免粘锅烧焦。

炒糖色时，建议使用黄冰糖，并且要控制好火候，避免糖烧焦。

炖煮过程中，可以适当翻动肉块，使其均匀受热，更加入味。

通过以上几种方法，你可以根据自己的口味和需求选择合适的铸铁锅红烧肉做法，享受美食的同时也能体验烹饪的乐趣。