豆角丝很老

豆角丝如果炒得过久或者保存不当，确实会变得很老，口感和风味都会变差。以下是一些改善豆角丝老化的方法：

控制炒制时间：

豆角丝炒至颜色变深后，继续翻炒至变软，但不要炒得过久，以免失去嫩滑的口感。

适当加水和调料：

炒制过程中可以适量加水，转小火继续加热，同时加入盐、生抽、蚝油等调料，帮助豆角丝更好地吸收味道，使其更加鲜嫩。

提前腌制：

将切好的豆角丝用盐拌匀，腌制10-15分钟，然后再进行炒制，这样可以使豆角丝更加入味且不易变老。

使用嫩豆角：

购买豆角时，尽量选择新鲜的、嫩一点的豆角，避免使用已经老化的豆角，因为老豆角即使经过处理，口感和营养价值也会大打折扣。

正确保存：

如果需要长时间保存豆角丝，可以先蒸熟后再晒干，或者用密封袋保存，避免豆角丝在保存过程中失去水分和新鲜度。

通过以上方法，可以有效改善豆角丝的老化问题，使其恢复嫩滑的口感和风味。