清蒸鲽鱼装盘

清蒸鳊鱼装盘的方法如下：

准备鱼

将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净。

在鱼身脊背部位直剞十字花刀。

初步装盘

将鱼摆在深盘中，鱼身上依次放上笋片、香菇、板油丁、火腿片。

加入精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结。

蒸鱼

将装好的鱼放入蒸笼，用旺火蒸10分钟，直到鱼眼珠突出，表示鱼已熟透。

处理蒸鱼后的配料

起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。

将碗中的原汁汤加入精盐、味精和沸清汤70克，调准味。

最终装盘

将调好的汤汁淋在鱼身上。

可以随带姜末、醋蘸食。

其他装饰（可选）：

摆上韩椒圈和葱花圈，浇上滚油即可上桌。

通过以上步骤，您可以完成一道色香味俱全的清蒸鳊鱼。