炖汤肉很老
炖汤肉很老，可能是由于多种原因造成的。以下是一些可能的原因和相应的解决方法：
火候不当
肉类在50度时开始凝结，60~65度时突然收缩，70度时结缔组织开始融化，温度过高会导致肉烂得过头。因此，控制好火候，避免温度过高或过低，是炖肉的关键。
炖煮时间过长
肉类在高温下炖煮时间过长，会导致肉质变老。可以适当缩短炖煮时间，并在中途尝试肉的口感，以确保肉质不会过老。
水分不足
炖肉时要加够水，因为水不够会导致肉炖得干硬，没有汤。确保锅中有足够的水，并且定期检查水量，及时补充。
添加调料
在炖肉时加入一些调料，如红酒、蜂蜜、醋等，可以帮助软化肉质，使其更容易熟烂。
切肉方式
切肉时应该顺着肉纹切，这样可以使肉质更加松软，容易熟烂。
预处理
炖肉前，可以将肉焯水去除腥味和血水，这样可以使炖出的肉更加鲜美。
使用高压锅
如果条件允许，可以使用高压锅来炖肉，高压锅能够在较短的时间内使肉类变得软烂。