鸭黄烧豆腐

鸭黄炖豆腐是一道美味的传统菜肴，以其独特的口感和丰富的营养受到许多人的喜爱。以下是几种常见的做法：

鸭蛋去壳，用筷子夹碎，选用咖啡色外皮五香咸鸭蛋。

豆腐切长方片，过油煎至金黄两面，备用。

白菜切两刀菜梢，葱姜适量炝锅用。

蘑菇焯水。

锅油烧热，下葱姜，下鸭蛋碎，搅拌至起沫沫，加入焯好的蘑菇和白菜，最后放豆腐，加一小碗水将菜没平，放盐（少），鸡精（可放可不放），开锅后中火炖，后期汁少时要不断搅拌，直至收汁。

豆腐切成小方块形，葱洗净切段，姜洗净切末；鸭蛋黄切丁状。

锅放油下葱段煸香，下鸭黄稍煸，再加入豆腐。

下高汤调味，烧10分钟起锅，淋上猪油即可。

豆腐切块在开水中焯下，捞出备用。

豌豆焯熟，火腿切丁。

蛋黄用勺子背碾碎。

锅中放入适量油烧热，放入鸭蛋抹炒两分钟，倒入料酒、盐、少量的水，再倒入事先焯好的豆腐翻炒一分钟，倒入豌豆丁、火腿粒、味精，翻炒勾薄芡即可出锅。

豆腐打开，切掉一个角，比较容易倒出来。

用盘子盖在豆腐上，翻转，拍一下豆腐盒底，取下盒子。

切碎蛋白方到豆腐上面，切碎的蛋黄放到上面，浇上香油。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来尝试。鸭黄炖豆腐的关键在于鸭蛋黄的鲜美和豆腐的嫩滑，通过适当的烹饪方法，可以使其味道更加丰富和美味。