豆腐脑劲道的绝招

要制作出劲道的豆腐脑，关键在于以下几个方面：

黄豆的选择与浸泡

选择颗粒饱满、颜色自然的黄豆，保证豆腐脑的品质。

将黄豆浸泡在清水中至少4小时，最好是一晚上，使其充分吸水膨胀。

磨豆浆

将泡好的黄豆放入豆浆机中，加入适量清水，打成细腻的豆浆。

使用细网过滤，将豆浆中的豆渣滤出，确保豆浆细腻无渣。

煮豆浆

将磨好的豆浆倒入锅中，大火煮沸，期间要不断搅拌以防糊底。

煮开后继续小火煮2-3分钟，然后关火焖2分钟，使豆浆更加熟透。

点豆腐脑

将内酯（葡萄糖酸-δ-内酯，GDL）用温水化开，用勺子将石膏水倒入豆浆中，轻轻搅拌均匀。

石膏水的用量要根据实际情况调整，太少豆腐脑会不够嫩滑，太多则容易变硬。

静置和成型

点好石膏后，将碗或容器扣住，让豆腐脑静置一段时间，大约30分钟左右，直到凝固成型。

期间要注意温度和湿度，避免豆腐脑变质或变硬。

调料和搭配

成型后的豆腐脑可以根据个人口味添加调料，如酱油、辣椒酱、芝麻酱等。

搭配各种菜肴也能让豆腐脑更加美味，如香椿苗、油条、小笼包等。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出既白嫩细滑又富有弹性的豆腐脑。