卤猪肝黑心
卤猪肝出现黑心的情况可能有以下几种原因：
淤血未排干净
猪肝内如果淤血未排干净，时间长了会呈现黑色。淤血一般是零星分布，但如果淤血过多，可能说明猪肝有点异常，甚至可能是因为猪患有某种疾病造成的。
煮制方法不当
猪肝在煮制过程中，如果火候过猛，可能导致猪肝表面熟了而内部仍有血丝，这样煮熟后表面会变黑，且口感会变硬。
如果煮制时间不足，猪肝可能未完全熟透，内部残留的血水也会导致颜色变黑。
食材选取问题
选取的猪肝如果发黑或有淤血，可能是死猪肝或未经充分放血处理的猪肝，这样的猪肝在煮熟后容易变黑。
氧化反应
猪肝在煮熟后，如果与空气中的氧气发生反应，也可能导致表面变黑。
为了避免卤猪肝出现黑心的情况，可以采取以下措施：
充分浸泡去血水
将猪肝用清水浸泡2小时，水中加入料酒和适量白醋，泡去血水后用清水反复冲洗干净。