生豆酱腌制
生豆酱的腌制方法如下：
准备材料
黄豆：选择新鲜黄豆，清洗干净。
白萝卜：带皮洗净，切块。
盐：适量。
酱曲：可选，用于加速发酵过程。
西瓜汁：可选，增加鲜味。
青草：用于密封和增加香味。
煮豆
将黄豆煮熟，平铺在塑料布上，厚度约5—8厘米，温暖、弱光下自然发酵，或接种酱曲，约7—10天后豆粒上密生白色菌丝。
将发酵好的豆粒磨碎，入缸，带菌入缸，发酵更快。
加西瓜汁
将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量以淹没豆粒为准，最好不另外加水。
加盐
每公斤干黄豆约加盐0.25公斤。