金针菇需要过水

金针菇在烹饪前 需要过水，主要原因包括：

去除异味：

过水可以去除金针菇表面的污垢和杂质，同时也可以软化菇体，使其更容易烹制。

减少草酸：

金针菇中含有较高的草酸，通过焯水可以去除大部分的草酸，这样食用起来更健康。

改善口感：

焯水可以使金针菇的口感更加纯正，提升食用体验。

缩短烹饪时间：

过水后的金针菇水分减少，能够减少后续的烹饪时间，防止营养成分被破坏。

尽管有些情况下金针菇可以不过水直接烹饪，例如非常新鲜且无污垢的情况下，但总体来说，过水处理可以使金针菇更卫生、口感更好、更营养。因此，建议在烹饪前对金针菇进行焯水处理。