青椒先放油

炒青椒时，正确的做法是 先放盐炒出虎皮再放油。具体步骤如下：

锅烧热后放盐：

将锅烧热，但不要放油，先放入大约3克的食盐。将食盐在锅里稍微翻炒一下，这个过程让盐渗透到青椒中，能帮助青椒表面产生大量的虎皮，也能让青椒更加入味。

炒至虎皮状：

当锅里热得差不多时，把青椒放进去，用中火将青椒炒2到3分钟，炒到青椒的表皮开始变得皱巴巴的，出现虎皮状。注意火候不要太大，否则青椒可能会炒焦，而虎皮就会变得不美观。

加油和蒜末：

当青椒表面有虎皮的效果后，这时我们就可以加入少许食用油了，油放得不要太多，翻炒个20秒左右，青椒表面有一点油光，看起来更加诱人了。接下来，加入蒜末，继续中火翻炒大约20秒。蒜末的香气会慢慢渗入青椒，增加味道的层次感。

这样做出来的青椒又翠绿又入味，绝不会发黄，且表面会有漂亮的虎皮状斑纹。