鸡扒的腌制做法

蒜香鸡扒腌制法

材料：琵琶鸡腿8个，蒜4小块

腌料：生抽、盐、白砂糖、生粉

加工方法：

1. 鸡腿清洗干净后沥干水分，蒜拍扁剁碎备用。

2. 鸡腿拆骨，从后端切开，剔除骨头，把肉切成大片。

3. 在厚的地方横切一小刀。

4. 将所有腌制材料放入搅拌均匀，用保鲜袋包好放冰箱腌制4小时以上。

5. 煎的时候用中火，避免火太大导致焦糊。

经典腌制法

材料：鸡大腿肉500克

腌料：盐、黑胡椒、照烧汁、蜂蜜、黄酒

加工方法：

1. 鸡腿去骨留皮，切除多余油分，洗净沥干。

2. 鸡扒上洒少许盐，黑胡椒抹匀，腌制15分钟。

3. 不粘锅烧热转小火，皮面先向下放入鸡扒。

4. 皮面煎至金黄，翻面续煎至8成熟。

5. 倒去部分鸡油，加少量黄酒翻炒出香。

6. 加入照烧汁、蜂蜜和少量水，翻炒均匀。

7. 大火烧至浓稠盛出，切条装盘。

烧汁煎鸡扒

材料：鸡腿1只、清鸡汤1/3杯

腌料：盐1/4汤匙、黑胡椒粉1/3汤匙

调料：油3汤匙、烧烤汁1汤匙、蜂蜜1汤匙、生粉水2汤匙

加工方法：

1. 鸡腿洗净，剔去腿骨，做成鸡扒。

2. 鸡扒置于盘中，加入盐、黑胡椒粉抹匀，腌制15分钟。

3. 平底锅加3汤匙油烧热，鸡扒皮面向下放入，小火慢煎至金黄。

4. 翻面续煎2分钟，倒出锅内余油。

5. 淋入清鸡汤煮沸，加烧烤汁和蜂蜜调味。

6. 淋入生粉水勾芡，盛入碟中，切条即可。

柠檬蒜香鸡扒

材料：鸡扒2块、洋葱1/3只、红萝卜1/3根、西芹1根、柠檬1只、蒜2瓣、黄油3汤匙

腌料：盐1/3汤匙、黑胡椒粉2汤匙

加工方法：

1. 鸡扒洗净，洒入黑胡椒粉和盐，挤入半只柠檬汁抹匀，腌10分钟。

2. 洋葱、红萝卜、西芹和蒜头洗净，切好。

3. 烧热3汤匙黄油，炒香蒜片和洋葱片，倒入红萝卜片和西芹翻炒30秒。

4. 放入鸡扒煎至双面变白色，倒入1碗清水，加盖小火焖煮10分钟。

5. 挤入半只柠檬汁稍煮10秒熄火，盛入蔬菜，摆上鸡扒。

这些腌制方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的腌制料和步骤来制作美味的鸡扒。