做窝窝头要发面吗

做窝窝头 可以发面也可以不发面，这主要取决于个人口感偏好和制作方法的不同。以下是两种常见的窝窝头制作方法：

特点：发面窝窝头通过加入酵母或传统的面肥，使面团发酵，从而产生松软、香甜的口感。发酵后的面团还会膨胀，使窝窝头具有更好的口感和多孔性。

做法：将面粉、酵母和适量的水混合，揉成面团，然后放在温暖处发酵至体积膨胀为原来的两倍大。之后将面团分成小块，用手揉成窝头状，放入蒸锅中蒸熟。

特点：死面窝窝头是指不经过发酵，直接将面粉和水混合揉成面团后蒸制。这种方法的窝窝头口感较为扎实，没有发面窝窝头的松软和多孔性。

做法：将玉米面、小米面、白面、黄豆面等杂粮粉混合，加入适量的开水搅拌成絮状，然后加入小苏打揉成面团，均分成若干小面团，用手搓至光滑，最后用手捏成窝窝形状，放入蒸锅中蒸熟。

此外，还有一种速成的窝窝头，使用泡打粉代替酵母，不需要发酵，直接揉成小圆球捏成窝窝形状。这种窝窝头口感较好，但营养价值较低，且长期食用可能对人体健康有影响。

建议：

如果你喜欢松软、多孔的窝窝头，建议选择发面方法。

如果你喜欢口感扎实的窝窝头，可以选择死面方法。

如果追求快速制作且不太在意口感，可以选择使用泡打粉的速成方法。