虾仁为什么是臭的

虾仁发臭的原因主要是 由于体内存在三甲胺。三甲胺是一种脂肪胺化合物，具有臭气熏天的特性。当虾仁不新鲜时，体内产生三甲胺，酒精能很好地溶解三甲胺，从而去除虾仁中的三甲胺。此外，酒精和三甲胺容易挥发，在烹饪过程中高温会加速这一过程，使虾仁的臭味消失。同时，料酒中含有的乙酸乙酯也具有良好的风味，能在一定程度上掩盖虾仁的臭味。

另外，冻虾仁可能因为储藏不当导致变质，散发出腥臭味。冻虾仁中的腥臭味主要来源于鱼腥线中的氧化三甲胺，当鱼死亡后，氧化三甲胺会还原成三甲胺，扩散到空气中，形成腥味。此外，外界环境中的气味，如水中的土腥味，也会通过小孔直接附着在鱼腥线里。

综上所述，虾仁发臭主要是由于体内三甲胺的产生和储藏不当导致的变质。为了去除臭味，可以采用酒精浸泡或高温烹饪的方法。同时，在购买和食用冻虾仁时，应注意检查其新鲜度，避免食用变质的虾仁。