凉菜用料酒

在凉菜中使用料酒 通常不被推荐，原因如下：

味道过重：

料酒的味道较重，容易掩盖食材本身的鲜味，从而影响凉菜的口感。

酒精含量较高：

料酒中的酒精含量较高，对于对酒精过敏或禁酒的人群来说，加入料酒可能会引起不适。

烹饪时机不当：

料酒一般在炒菜的中后期加入，以免过早挥发失去香气。而在凉拌菜中，由于不需要经过高温烹饪，加入料酒会掩盖住凉菜本身的鲜美味道。

综上所述，为了保持凉菜的原始鲜味和口感，通常不建议在凉菜中加入料酒。如果需要去腥或提香，可以考虑使用其他更适合的调味品，如麻油、白酱油或香醋等。