自贡凉菜调料

自贡凉菜调料种类繁多，可以根据不同的菜品和个人口味进行搭配。以下是一些常用的自贡凉菜调料：

制作：准备粗、细辣椒面各一半，加入白芝麻、花椒、八角、香叶、桂皮、葱段、姜片、食盐、食用油，小火炸至颜色焦黄，捞出调料扔掉。辣椒面中加入白芝麻、食盐、白酒，搅拌均匀，将炸好的热油分三次倒入，搅拌均匀后放凉，密封保存。

制作：准备大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、草寇、草果、洋葱、香菜、食用油，加入白酒浸泡后，捞出沥干。锅里倒入适量油，加入所有香料，再放入葱段、姜片、洋葱丝、香菜段，小火炸至金黄后捞出，油放凉后密封保存。

制作：调凉菜时，常用调料水来平衡味道，避免“一口淡一口咸”的情况。调料水可以根据个人口味调整，加入适量的食盐、鸡精等调料。

作用：醋是拌菜必不可少的调味料，能带来愉悦的酸味，提味增鲜、祛腥增香。

制作：姜蒜是主要的调味品，一定要切细末或砸成泥使用，以增加菜品的香气和口感。

作用：芝麻酱香味浓郁，营养丰富，是制作凉拌菜的重要调料，可以增加菜品的香气和口感。

作用：提供菜肴适当的咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。

作用：增加菜品的甜味和口感，特别适合用于制作凉拌菜和酸汤菜。