安庆凉菜配方比例

蒜味香辣酱

大蒜米200克

色拉油

老干妈豆豉100克

瓶装饭遭殃鲜辣椒酱100克

美乐香辣酱200克

白糖20克

味精10克

白芝麻5克

制作方法：锅内放入色拉油，烧至三四成热时，放入大蒜米，小火炸香，再下入美乐香辣酱、老干妈豆豉、饭遭殃鲜辣椒酱、白糖、味精，小火熬香，撒入白芝麻即可。适用于荤类拌菜或菌类拌菜。

蒜香开胃汁

糖蒜蓉50克

纯净水35克

生抽35克

白糖60克

盐10克

芝麻油10克

镇江香醋100克

花椒油25克

红油辣椒25克

鸡精8克

味精15克

老抽12克

制作方法：将以上所有调味料拌匀即可，适用于拌制爽口的蔬菜和葛根粉等。

温炝汁

原味鲜果辣爽汁250克

美极鲜味汁30克

陈香醋30克

胡椒粉4克

生蒜泥40克

鸡粉20克

制作方法：以上调味料拌匀即可，适用于拌制荤菜类，如肚片、腰片等。

复合泡椒汁

自制泡红菜椒100克

美国辣椒仔5克

野山椒水10克

制作方法：将自制红菜椒放入粉碎机内充分粉碎，取出后加入剩余的用料调匀即可。自制泡红菜椒的制法：红菜椒5千克洗净，切成大块，晾干水分后放入坛子中，加入盐100克，蒜蓉，生抽各50克拌匀，密封坛口，灌满坛沿水，密封7天以后即可食用。

葱椒汁

葱叶100克

麻辣鲜露20克

藤椒油20克

鸡汁10克

芝麻油5克

盐5克

制作方法：将100克葱叶剁碎，加入麻辣鲜露、藤椒油、鸡汁、芝麻油、盐拌匀即可。

酸椒汁

配方未详细列出，但可以参考其他酸辣汁的配比，通常包括醋、糖、辣椒、姜、蒜等成分。

这些配方涵盖了不同类型的凉菜，从简单的蒜味香辣酱到复杂的复合泡椒汁，适合不同的口味和场合。可以根据个人口味进行调整和尝试。