蛋糕发面可以加酵母吗

蛋糕发面时是可以加酵母的，但需要根据具体的蛋糕种类和制作方法来决定。以下是几种不同情况下的说明：

发酵类蛋糕：

这类蛋糕需要加入酵母粉，以使蛋糕更加蓬松，并防止上下分层。酵母在发酵过程中产生的二氧化碳会使面团膨胀，从而赋予蛋糕特有的松软口感。

非发酵类蛋糕：

传统的糖蛋法（如戚风法）制作的蛋糕和打发蛋清的蛋糕不需要加入酵母。这些方法通过其他成分如泡打粉或蛋清打发来实现蛋糕的松软和蓬松。

酵母使用限制：

酵母对温度和湿度比较敏感，因此在使用酵母时需要注意烘焙环境的控制。相比之下，泡打粉等化学膨松剂在蛋糕制作中使用更为普遍，因为它们不受温度和湿度的限制，且发酵时间较短。

综上所述，如果你在制作需要发酵的蛋糕，如面包类蛋糕，可以加入酵母粉。但如果是为了制作传统意义上的蛋糕，如戚风蛋糕，则不需要加入酵母，而应使用泡打粉等其他膨松剂。