发面只用小苏打可以吗
单纯使用小苏打来发面是可以的，但存在一些问题和限制：
发面难度较大 ：小苏打本身释放的气体较少，不足以产生足够的二氧化碳使面团膨胀，因此发面难度较大。口感和味道差：
由于小苏打释放的气体不足，做出的食物口感较硬，且会有较重的碱味，影响最终的食物口感和风味。
颜色发黄：
小苏打在加热过程中释放的二氧化碳气体较少，导致面团中产生的气孔少，蒸熟后馒头或面食容易发黄。
营养损失：
小苏打是碱性物质，过量使用会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。
健康风险：
过量摄入小苏打可能会对身体健康产生不良影响。
建议
搭配其他材料：为了提高发面效果和改善口感，建议与小苏打搭配使用酸性材料，如塔塔粉，这样可以促进小苏打释放气体，使面团膨胀，提高口感和风味。
控制用量：即使要使用小苏打发面，也应严格控制用量，避免过量使用导致上述问题。
使用其他发酵剂：如果条件允许，建议使用活性干酵母粉等更常用的发酵剂，这些发酵剂不仅发面效果好，还能增加食物的营养价值和风味。
综上所述，虽然小苏打可以用于发面，但为了获得更好的发面效果和食物口感，建议搭配其他材料并控制用量。