四川泡菜莴笋的做法

四川泡菜莴笋的做法如下：

准备食材

圆白菜、胡萝卜、白萝卜、芹菜、莴笋、黄瓜、生姜、豇豆、蒜苔、小米辣、杭椒等。

处理食材

将所有食材洗净切段。

圆白菜、莴笋、胡萝卜、白萝卜加入4勺盐腌半小时后用清水洗一遍，沥出多余水分，然后晾晒2小时以上。

制作泡菜水

2.5L清水加入桂皮20g、八角15g、香叶8片、花椒5g、冰糖40g，大火煮开后转小火20分钟，然后放凉。

加入8勺盐搅至溶化，平均1L泡菜水加4勺盐。

装瓶与发酵

玻璃瓶清洗后控干水分，加入食材，加满泡菜水至满，再加入100ml野山椒水和4勺白酒，然后盖上盖子密封阴凉处放置发酵。发酵时间约为2天，酸甜度适中。

食用

泡菜腌制2天后即可食用，酸甜可口。

小贴士

泡菜食用时间：这个泡两天就可以吃了，酸甜度都很到位。

泡菜水维护：每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）和冰糖，用过的原汁可反复使用，越老越好。

通过以上步骤，你可以制作出美味的四川泡菜莴笋。