卤盐鱼的做法

卤盐鱼一

主料 ：草鱼2斤

辅料：

生姜少许、蒜少许、酱油一小勺、生抽一勺、老干妈辣椒酱一勺

做法

草鱼切块后洗干净，放两勺盐腌渍12个小时以上。

12个小时后，用清水把盐洗干净，沥干。

生姜蒜切碎，油热后加入生姜蒜爆香。

加入洗干净的鱼，煎炒一会。

加入料酒、生抽、老抽以及老干妈辣椒酱翻炒，然后加入一小碗的水，大火烧开后小火闷至水变稠，再加入水重复上述步骤，收汁加盐即可出锅。

卤盐鱼二

食材：

草鱼500克

调料：

黄酒15克、酱油20克、白砂糖20克、味精5克、桂皮20克、八角10克、盐5克、姜4克

做法

草鱼洗净，切成0.99厘米厚度片状，用酱油、盐、酒调混，腌制四五分钟。

茴香、桂皮、姜片、盐、酱油、糖、味粉和清水混合用文火煮汁，制成卤汁备用。

素油烧至一成热，放入腌制鱼块炸六至七分钟，捞起再切成小块状即可。

卤盐鱼三

食材：

鲤鱼两条（二斤半）

辅料：

蒜五瓣、葱五节、老姜两块、干辣椒适量、盐四小勺、胡椒粉三勺、料酒少许、啤酒一瓶、糖三勺、鸡精两勺、袋装黄豆生抽适量、花生油适量、八角两个、花椒粉三勺

做法

鲤鱼洗净，头后一指，尾前四指切开，抽掉鱼线，切花刀。

热锅，倒入油，放两个八角，酱油烹一下，加入啤酒。

汤大开后，将鱼放入锅内，汤的量以没过鱼的多半个为好，并放入葱姜蒜及调味料，汤三勺盐四勺，胡椒粉三勺，花椒粉一勺，汤的颜色以发红为好，不够颜色可再添点酱油、料酒少许，鸡精三勺。

待汤开大关中火10-15分钟，即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。