凉菜是凉的

凉菜是凉的，这是凉菜的基本属性。凉菜，顾名思义，是指那些在食用时保持冷态的菜肴。它们通常是通过将新鲜蔬菜或其他食材进行凉拌、腌制等冷处理方式制成的，因此具有生冷的特点。

凉菜的制作方法多样，包括拌、泡、腌等，且多数情况下是直接食用，以保持其最佳的口感和风味。尽管有些凉菜在制作过程中可能会经过热处理，如开水烫或氽一下，但最终食用时仍然是冷的，这是凉菜的一种常见做法。

此外，凉菜在饮食行业中通常作为开胃菜出现，因为其冷食的特性有助于刺激食欲。在筵席上，凉菜也常作为第一道菜上桌，以美观的形式和独特的口味给宾客留下深刻印象。

综上所述，凉菜的主要特点就是其冷食属性，这也是其名称的由来。