忻州蒸肉的家常做法

忻州蒸肉是一道具有地方特色的美食，以下是两种常见的家常做法：

方法一

带皮猪肉一斤四两

清汤一两

香糟一两

酱油三两半

精盐三分

葱丝三钱

姜丝二钱

植物油一斤半（耗一两）

将猪肉刮洗干净，切成三寸长、五分厚的片放入碗内，加精盐一分调匀。

净勺内放入植物油，用旺火烧至七成热时，将肉片放入炸六分钟（肉呈金黄色时）捞出，肉皮朝下摆放在碗内（呈马鞍形），撒上葱姜丝。

碗内放入清汤加香糟调匀后，用洁净白布过滤，再加酱油、精盐调匀，均匀地浇在肉上。然后放进笼屉，用旺火蒸两个半小时，取出反扣在盘内即成。

此菜色泽鲜艳，呈枣红色，具有香糟的气味，肥而不腻，口感软滑。

方法二

土豆

猪肉

鲜姜

大葱

料酒

粉面

胡麻油

食盐

将土豆蒸熟剥皮擦烂。

把猪肉切成3厘米左右的细丝，鲜姜、大葱也切成同样大小的细丝。

将土豆泥、猪肉丝、姜丝、大葱丝混合搅拌，加入料酒，放10分钟左右使其柔韧。

用少量冷水将粉面化成糊浆状，逐渐加胡麻油、食盐，搅和拌匀，以能握住不流泻为准。

完全和好后放入直径为17厘米、深1.7厘米的瓷碟中，蒸45分钟。

出锅冷却后，手蘸冷水将碟内蒸肉整形拍光，然后回笼再蒸30分钟。

出笼后，用平板按压蒸肉，使之紧密。

食用时，将蒸肉切成薄片，蘸醋、香油等调料，也可再配上其它凉菜。

这两种方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。