自贡鱼做法

自贡鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

材料：鱼、老姜、猪油、青椒、小米椒、花椒、野山椒、淀粉、盐、鸡精。

步骤：

1. 把鱼打花刀，以便入味。

2. 加老姜煮鱼，中火煮开后调小火，加猪油提鲜。

3. 炒香姜沫、蒜沫、青椒沫、小米椒沫、花椒、野山椒，加水煮沸后加盐、鸡精，最后勾芡浇在鱼身上。

材料：鱼、蒜、仔姜、泡椒、小米辣、老姜、葱、糖、盐、植物油、豆瓣酱、花椒、料酒、水淀粉、醋。

步骤：

1. 鱼破花刀，准备泡椒、小米辣、老姜蒜剁碎，葱切颗，仔姜切丝。

2. 大锅烧水，加盐煮到7成开，下鱼中火煮2分钟。

3. 炒料：锅放菜油，依次放豆瓣、花椒、老姜、蒜、泡椒、小米辣、仔姜丝，加糖、鸡精，舀煮鱼的水，不勾芡。

4. 把炒好的料浇到鱼上，撒上葱花。

材料：鲫鱼、小葱、泡菜、仔姜、独蒜、香菜、豆瓣酱、葱香鲫鱼。

步骤：

1. 鱼清洗后，用盐洗外表和里面，炸鱼至不炸干。

2. 炒料：锅内倒入油酸菜炒香，放入豆瓣、蒜片、仔姜、小米椒翻炒，倒入开水，放入盐，水开后熬2分钟，放入鱼和料酒，小火慢煮。

3. 准备配菜：煮豆芽、莴笋片，放入装鱼的盆子里。

4. 出锅前放香菜，增加鲜味。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。