发面用牛奶再加碱面

发面时可以使用牛奶和碱面,但需要注意以下几点:

比例和混合

首先将牛奶和面粉混合,加入适量的起子或肥头(可能是碱水或其他发酵剂),揉成软硬适宜的面团。

盖上盖,放在温暖的地方进行发酵。夏天需要2到3小时,冬天则需要7到8小时。

加碱面

发好的面需要加入小苏打或碱面。在揉面的过程中,面应该不粘手,且没有酸味。这时,面和碱的比例就差不多了。

蒸制

将揉好的面切成馒头大小的块,搓圆后放在笼屉里,上锅水开蒸15分钟即可。

建议

试验和调整:虽然牛奶和碱面可以一起使用,但由于牛奶的酸性可能会影响碱面的碱性,建议在初次尝试时进行小规模试验,并根据面团的质地和口感调整碱和牛奶的比例。

发酵过程:如果发酵过程中产生过多酸味,可以在发酵完成后适当加入碱水进行中和,但要注意不要过量,以免影响口感。

通过以上步骤,你可以尝试在发面时使用牛奶和碱面,制作出独特的面点。