南方红烧肉的家常做法

南方红烧肉的家常做法如下：

食材准备

五花肉500克

生姜3片

大葱1根（切段）

大蒜3瓣（拍扁）

八角2颗

桂皮1小块

香叶2片

老抽2汤匙

生抽2汤匙

细砂糖2汤匙

料酒2汤匙

清水适量

盐适量

食用油适量

预处理

将五花肉清洗干净，切成2-3厘米见方的块状。

生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍扁。

炒糖色

在锅中加入适量的食用油，放入2汤匙细砂糖，小火慢慢炒至糖溶化成金黄，注意火候，避免糖色炒焦。

炒制五花肉

糖色炒好后，立即加入五花肉块，快速翻炒，使每块肉都均匀裹上糖色。

加入切好的姜片、葱段、拍扁的蒜瓣，翻炒出香味。

再加入八角、香叶和桂皮，继续翻炒均匀。

调味和炖煮

倒入2汤匙老抽和2汤匙生抽，继续翻炒均匀，使五花肉上色均匀。

加入足够的清水，水量要没过肉块。

大火烧开后，加入剩余的1汤匙料酒，转小火慢炖40-50分钟，期间可适时翻动，防止粘锅。

待五花肉炖至软烂，汤汁浓稠时，加入适量的盐调味。

收汁

打开锅盖，转大火，不断翻炒，使汤汁收紧，直至红烧肉表面呈现出诱人的光泽。

出锅装盘

将红烧肉小心地盛出，摆放在盘子中。

撒上一些葱花作为点缀，增加色彩和香气。

小贴士：

选肉：一定要选五花三层的，肥瘦比例7:3最佳。

焯水：加入姜片和料酒，去腥解腻。

火候：先大火收汁，后小火慢炖。

调味：最后加入蒜末提香。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的南方红烧肉。