红扒鸡做法

红扒鸡的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

做法一：

主料：鸡500克

辅料：淀粉（玉米）50克

调料：香油15克，酱油50克，白砂糖15克，料酒20克，味精2克，肉桂3克，姜5克，盐5克。

将鸡整理好，从背部开膛，除净内脏，从胸、腹腔内斩断肢骨，放开水中烫透，捞出后，控净水分，趁热抹层糖色；

勺内放猪油，烧至七成热时，把鸡放入勺内冲炸一下；

待呈金黄色时，捞出放在碗里，加大料，肉桂，葱段，姜块，白糖，绍酒，酱油，精盐少许汤；

上屉蒸至酥烂，取出后拣去葱，姜等调料，摆放在盘中；

将蒸鸡原汤倒入勺中，调好咸淡口味，拢少许粉芡加味精、香油浇淋鸡肉上。

做法二：

主料：三黄鸡一只

辅料：葱姜，桂皮，花椒，红干椒，八角，香叶各适量。

鸡爪尖斩掉，从中间切开，鸡腿折起来，放入盆中；

盆里先放入适量红干椒和备好的大料，再把大葱，生姜切片放入盆中；

加入食盐5克，胡椒粉1克，十三香1克，白糖3克，料酒适量去腥，生抽20克调味，蚝油5克提鲜，加入适量清水；

把三黄鸡和调料一起放入高压锅中，开中火炖15到20分钟；

炖好以后捡出大料，再倒入漏勺中控去汤汁；

起锅倒入食用油，等油温烧至7成热时，把三黄鸡和漏勺一起放入油锅中，炸至鸡肉外皮酥脆，即可捞出控油；

最后再装入盘中，放上少许香菜来点缀。

这两种做法各有特色，做法一注重传统工艺，做法二则简化了流程，适合家庭日常制作。可以根据个人口味选择合适的做法尝试。