凉菜做法鸭掌

材料准备

鸭掌 2斤

指天椒 2个（根据口味调整）

泡椒 10个（根据口味调整）

八角 2个

葱 1根

生抽、蚝油、陈醋、米醋、白糖、洋葱 适量

大蒜 1个

冰水 2L

料酒 适量

郫县豆瓣酱、白芝麻、香菜 适量（根据口味选择）

制作过程

煮鸭掌

将鸭掌放入锅中，加入八角、葱和料酒，加水没过鸭掌，煮20分钟。

煮好的鸭掌用清水清洗，然后晾干水分。

将鸭掌放入冰水中，冷藏30分钟。

准备调料

泡椒和指天椒切成小段，大蒜切片，洋葱切成片。

准备一个盘子，倒入生抽、米醋、陈醋、白糖、蚝油和泡椒水。

将切好的泡椒、指天椒、八角、大蒜片和洋葱放入调料盘中，加入适量饮用水，搅拌均匀，试吃味道后调整。

腌制鸭掌

将冷藏好的鸭掌放入调料盘中，确保鸭掌完全浸没在调料中。

将盘子放入冰箱，冷藏2-3小时，过夜味道更佳。

凉拌

取出冷藏好的鸭掌，切成适当大小的条状。

如果喜欢，可以加入小黄瓜条、红辣椒和辣椒酱等其他配料。

将鸭掌和配料拌匀，加入适量的盐、糖、醋和香油调味。

最后撒上白芝麻和香菜作为装饰。

小贴士

煮鸭掌时加入料酒可以有效去腥增香。

冰水浸泡可以使鸭掌更加Q弹爽口。

调料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以多放醋和糖，喜欢辣味的可以多放辣椒和泡椒。

凉拌好的鸭掌最好放入冰箱冷藏一段时间，让味道更加入味。

希望这个教程能帮助你制作出美味的鸭掌凉菜!