鲛鱼干做法

1. 从冰箱里拿出一小段一小段的鳗鱼干。

2. 大蒜先切好备用，叶子和根分开。

3. 倒入适量的油，放几片姜片，然后放入鳗鱼干的大蒜头。

4. 炒一下，加入1勺盐，少许料酒和耗油。

5. 炒一会再加入适量的水煮一下。

6. 大火收汁，待水还剩少许的时候加入大蒜叶，待叶子熟了加入味精炒一下。

7. 装盘，很下饭。

1. 马鲛鱼干用清水浸泡4-5小时。

2. 蒜瓣切碎，姜片切丝。

3. 浸泡过后的马鲛鱼，切大块。

4. 热锅倒油，烧至7成热，放蒜末、姜丝爆香。

5. 倒入鱼块，加入米酒，大火烧开。

6. 再加300毫升清水、冰糖、盐，大火烧开，转中火，盖锅焖30分钟。

7. 最后大火收汁，装盘即可。

1. 干鲅鱼清洗干净表面灰尘，切成大块。

2. 加入葱段、姜片、蒜片、辣椒油、麻油、食用油搅拌均匀。

3. 蒸锅放清水烧开，放入干鲅鱼，上汽后蒸制20分钟关火。

4. 取出后直接食用即可。

1. 鲅鱼洗净刨肚，把不能吃的肚子、鱼鳃等都剁掉，放一层鲅鱼，撒一层盐。

2. 暴腌：马鲛鱼去大骨，放炒制花椒盐抹匀放冰箱腌制24小时以上，建议不超过48小时。

3. 第二天，放半盆水加一勺醋，放入腌制过的鱼段，泡十分钟，洗净，放阴凉处吹至表皮收干，无水汽。

4. 淹渍2天左右，就可以拿出去晒了，晒几天要看天气和个人喜好，一般晒个3-4天就可以吃了。

5. 晒好就收起来，慢慢吃。吃法包括直接切块放盘子里蒸着吃，也可以在盘子里滴几滴油再蒸着吃，或者干煎着吃。

1. 将鲅鱼干用清水泡1小时，不是特别干的话，可以缩短时间，泡的时候加点生姜和料酒去腥。

2. 葱姜红辣椒切段备用。

3. 起锅烧油爆香葱姜干辣椒煸香，放入马鲛鱼干翻炒片刻。

4. 加入青辣椒、胡椒粉、生抽、胡椒粉少加点清水焖煮一会。

5. 加鸡粉，炒匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。