石锅菜的做法
石锅菜的做法多样，可以根据不同的食材和调料搭配出各种风味。以下是几道石锅菜的制作方法：
石锅回头鱼 主料
：回头鱼600克
辅料：洋葱100克、蒜头25克、红椒25克、杭椒25克、鲜花椒10克
调料：植物油750克、丁点儿麻辣鸡鲜调味汁35克、味精3克、料酒10克、老抽5克、陈醋5克、丁点儿干锅酱20克、丁点儿青花椒油5克、干淀粉25克、鲜汤50克
制作方法 1. 回头鱼宰杀洗净，剁成4厘米见方的块，用丁点儿麻辣鸡鲜调味汁、姜、葱腌10分钟，拍上干淀粉备用。 2. 净锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时，下入鱼块，炸至金黄色，倒入漏勺沥干油。 3. 锅内留底油，下姜片、蒜头煸香，倒入鲜汤、丁点儿干锅酱、陈醋、老抽、味精、青红椒旺火烧开后，转用小火焖10分钟，待汤汁略收干时，加入丁点儿青花椒油拌匀，出锅装入烧热石锅内，撒上鲜花椒即可。石锅牛肉
主料：牛腰条（里脊肉）220克
辅料：洋葱丝、干葱、青红辣椒、炸蒜头、葱段
调料：牛肉汁600克
制作方法 1. 牛肉切工：牛腰条去精，横刀切成长150px、厚30px的条形。 2. 牛肉汁调制：一包牛肉酱汁放入25.5斤水。 3. 石锅牛肉成品制作：腌好牛肉下油温150度滑10秒钟备用，石锅里加2个雨花石烧红备用。 4. 锅烧热下30克油把炸蒜头10克、干葱头50克、青红辣椒15克炒香加入调好的酱汁350克烧沸。 5. 烧好石锅倒入洋葱丝70克、黄油炒香加入滑好的牛肉，加入调好的酱汁即可。石锅鳕鱼
主料：银鳕鱼
辅料：干葱、洋葱、大蒜子、罗勒叶、鸡蛋、生粉、牛肉汁、老抽、生抽、花雕酒、蜂蜜、糖、鸡粉、八角、桂皮、香叶
制作方法 1. 干葱、洋葱切块，大蒜子一起过油炸至金黄色捞出，锅留底油放三分之一干葱蒜，八角、桂皮、香叶加水小火熬香。 2. 将上述调料加入锅中烧开过滤待用。 3. 银鳕鱼切成块加盐、鸡蛋、生粉上浆。 4. 开油锅烧至4成热下银鳕鱼炸，把剩余洋葱、干葱放入烧热的石锅中，放上炸至金黄色的银鳕鱼。 5. 把之前烧好的汁水勾芡浇在银鳕鱼上，放上炸好的罗勒叶点缀即可。九洲石锅鱼
主料：回头鱼
辅料：鲜红椒、香菜、蒜子、紫苏叶
调料：精盐、味精、老抽、陈醋、蒸鱼豉油、红椒块、紫苏
制作方法 1. 将回头鱼宰杀洗净，剁成4厘米见方的块，用精盐、味精腌渍10分钟，取出拍上干淀粉；鲜红椒去蒂、切滚刀块；香菜摘洗干净；蒜子去蒂；紫苏叶切碎。 2. 净锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时，下入鱼块，炸至金黄色，倒入漏勺沥干油。 3. 锅内留底油，下姜片、蒜子煸香，倒入鲜汤，放入鱼块、精盐、味精、老抽、陈醋、蒸鱼豉油、红椒块、紫苏，旺火烧开后，转用小火焖10分钟，待汤汁略收干时，出锅装入烧热的石锅内，撒上香菜即可。石锅蛙
主料： 净牛蛙300克 辅料